钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化，究竟添加了何种神奇成分？

频道：游戏攻略日期：2025-02-21 00:36:43

2022年7月，网络上掀起了一场关于钟薛高雪糕在室温下长时间不融化的热议，起因是有网友发文称，在室温约31℃的环境下，将钟薛高的海盐椰椰口味雪糕放置1小时后，雪糕并未完全融化，而是呈现出了粘稠的状态，这一发现迅速引发了广大网友的好奇和讨论，甚至有人进行了类似的实验，得出了相似的结论，面对公众的质疑，钟薛高品牌方迅速作出回应，详细解释了雪糕不融化的原因。

钟薛高的官方回应

钟薛高通过其官方微博回应称：“并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。”钟薛高进一步解释，其雪糕配方中的主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方中并未额外添加饮用水。

针对雪糕融化后呈现粘稠状的现象，钟薛高表示，这是因为产品中的固形物含量高，且使用了极少量的食品乳化增稠剂，这些乳化增稠剂的使用均严格按照国家相关标准，可放心食用，钟薛高还援引了相关媒体的辟谣信息，指出冰淇淋的成分复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。

添加剂的作用与安全性

在回应中，钟薛高提到了卡拉胶这一增稠剂，卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，钟薛高表示，平均每支78克的海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，这符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高还指出，“添加剂越多，越难融化”的说法并不准确，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，发现当添加量为一定范围时（如稳定剂添加浓度为0.45%），冰淇淋的抗融性最好。

钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化，究竟添加了何种神奇成分？

雪糕融化速度的影响因素

影响雪糕融化速度的因素很多，其中原料的组成和含量是关键，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢，这是因为这些原料中含有较高的蛋白质和脂肪，它们能够减缓雪糕的融化速度，固形物含量高、水的占比相对少的雪糕，其融化速度慢也是正常现象。

消费者的反应与讨论

对于钟薛高的回应，消费者的反应各异，有人表示理解，认为只要添加剂的使用符合国家标准，就可以放心食用，也有人持怀疑态度，认为即使添加剂的使用合法，但过多的添加剂仍然可能对健康产生潜在影响，还有消费者关注到钟薛高作为“贵价”雪糕品牌，其价格问题也引发了广泛讨论，有网友调侃钟薛高为“雪糕刺客”，意指其价格高昂且容易在不经意间“刺伤”消费者的钱包。

针对价格问题，钟薛高客服回应称，如果有标价，消费者已经购买了就应该为自己的行动和选择负责，对于没有标价的情况，消费者可以提醒商家或投诉举报，也有网友建议钟薛高可以在商品包装上标明价格，以避免消费者因不明价格而被“误伤”，对此，浦东新区消费者协会工作人员表示，雪糕的包装袋上标价并不是强制性的要求，但商家在销售过程中有责任标明价格。

雪糕行业的现状与趋势

钟薛高事件不仅引发了公众对雪糕添加剂和价格的关注，也反映了当前雪糕行业的现状与趋势，随着消费者对品质和健康的追求日益提高，雪糕品牌纷纷推出高端、健康的产品以满足市场需求，这也带来了价格上的竞争和消费者对不同品牌、不同价格区间的选择困难，雪糕行业的创新也在不断加速，从口味、包装到营销策略都呈现出多样化的特点。